L’affumicatura delle carni è una delle più antiche metodiche di conservazione degli alimenti. Quando gli uomini primitivi hanno scoperto che i pezzi di carne che venivano appesi nelle caverne ed erano esposti…
Categoria: Curiosità
Perchè Serve il Marmo per Stagionare il Lardo?
Il celebre lardo di Colonnata IGP, frazione del comune di Carrara viene fatto stagionare per un periodo di almeno 6 mesi all’interno di quelle che i locali definiscono “conche” di marmo. Si…
Evoluzione dei Salumi dalla Preistoria ad Oggi
PREISTORIA Suino selvatico ridotto in piccole parti essicato al sole o su fuoco, salagione in rudimentali salamoie. Probabile affumicatura. PERIODO EGIZIANO/GRECO ( xiv – viii sec a.c.) Primi insaccati costituiti da sangue…
Porcomondo: Come si Mangia il Maiale nel Mondo
Dal punto di vista alimentare e gastronomico l’egemonia della carne suina non è mai stata posta in discussione in quasi tutte le culture culinarie del mondo. Il maiale è consumato almeno in…