Vigneto dei Salumi: Elogio alla lentezza. Nel cuore della Valpolicella ( VR), si trova un luogo segreto dove nascono prodotti unici al mondo, che uniscono i grandi vini di questa terra, come l’Amarone e il Recioto, con i salumi più pregiati.
Qui nasce Vinoappeso, un salume stagionato più di 24 mesi affinato in tre passaggi nell’amarone e nel recioto. La sua lavorazione artigianale richiede una grande maestria, solo tagli preziosi di suini della filiera di Parma, nessun additivo chimico. Giusto tasso di umidità. Legatura manuale, lunga stagionatura oltre all’impiego di almeno 3 lt di vino tra amarone e recioto per ogni pezzo di 3 kg di Vinoappeso. Questo prodotto non si trova nei negozi , si assaggia nei migliori ristoranti del mondo, nella sede di Arbizzano, dove nascosto in una casa si trova il “caveau” del Vigneto dei Salumi.
Altri prodotti da assaggiare come il Grandentato coppa affinata per 45/50 gg in vino cristallino e poi stagionata in cantina; lo Speck Wine, che incontra il vino in salagione e viene poi aromatizzato con erbe fresche e affumicato a fine stagionatura; il Salame Valpolicella, una soppressa alla veneta con il vino aggiunto all’impasto; il Cotevino, sublime cotechino pronto da cuocere con busta contenente vino cristallino. Visitare il Vigneto dei Salumi è un esperienza coinvolgente dove si immergono letteralmente i 5 sensi in quello che è uno dei più alti esempi di geniale estro enogastronomico.