Angolo delle bonta che vanno a scomparire: Ventricina di Guilmi – Abruzzo. E’ un insaccato di carne suina a grana medio grande, condita con sale da cucina e peperone tritato. Il salume può avere forma lunga o ovoidale a seconda del budello utilizzato. La bontà di detto salume è dovuta a come si alleva il suinetto; con metodo familiare. La fase di ingrasso avviene al pascolo per quasi un anno, alimentato con mais e orzo.
Per la preparazione della ventricina di Guilmi, si usa lonza, filetto, rifilatura del prosciutto. Per 10-15 gg viene tenuto in cucina al fumo. La stagionatura è di 6 mesi in cantina. Al taglio è caratteristico il profumo di muffa di sottobosco e di pane fresco che sprigiona.