Ingredienti:
- 1 cotechino di 600 gr
- 400 gr di carne di manzo (una sola fetta)
- 1 cipolla
- 150 gr di prosciutto crudo
- lambrusco secco
- brodo di dado
- olio di oliva
- sale e pepe
Lessare il cotechino e a metà cottura spellarlo e lasciarlo raffreddare. Spianare la fetta di manzo con il batticarne, insaporirla con sale e pepe e coprirla con le fette di prosciutto. Adagiatevi in mezzo il cotechino e avvolgetelo con spago da cucina.
Fate inbiondire in un tegame una cipolla tritata fine, deponetevi il rotolo e copritelo tutto con brodo di dado e lambrusco in parti uguali. Coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora. Se necessario aggiungere ancora brodo e vino. A cottura finita togliere il rotolo dal tegame, eliminare lo spago, affettatelo e servitelo su un piatto da portata irrorandolo con il sugo di cottura.