Era usanza nella Valle del Rubicone in Romagna, di produrre con carne di maiale una coppa denominata “Coppa del Fieno” che usanza voleva andasse consumata come antipasto nei giorni di Natale e Capodanno. Durante il periodo della fienagione la “rezdora” (reggitrice della casa) raccoglieva fieno nei punti dove i fiori selvatici erano abbondanti e successivamente mescolava con fiori di acacia che servivano per fare la Coppa di Fieno. La coppa con il misto di fieno veniva annaffiata con abbondante vino Albana dolce, messa in un sacchetto di cotone e appesa al soffitto in cantina. Periodicamente fino a dicembre sarebbe stata bagnata con Albana. Vi lascio immaginare i sapori che sprigionava al taglio. Salume che ora si ritrova con difficoltà .
