Questo volume prende spunto da un primo studio pubblicato nel 2018 che descrive i 5 volti della sostenibilità delle carni. A distanza di alcuni anni, questo testo approfondisce e illustra le importanti novità scientifiche e tecnologiche emerse di recente: dagli aspetti ambientali, alla preservazione delle biodiversità, dal ruolo degli allevamenti nella transizione ecologica alle nuove opportunità della bioeconomia e dell’economia circolare oltre alle novità dal mondo scientifico sui temi della nutrizione e della salute.
