Il cammino dell’ evoluzione della grande salumeria italiana.
Un affascinante viaggio sulle caratteristiche zootecniche, nutrizionali, gastronomiche, storiche, commerciali e sociali, e sulle modalità di preparazione, elaborazione e conservazione delle molteplici varietà di salumi.
Il taglio o l’affettatura di un salume ci porta alla memoria di gesti antichi, a uno stile di vita spontaneo, forte di rapporti umani semplici, espressione della grande civiltà contadina.
Edito da Angeli
Di Costantino Cipolla
Lo trovi presso Feltrinelli