Il soffritto di maiale (o zuppa forte), è un tipico piatto della cucina tradizionale napoletana, fatto con il cosidetto quinto quarto del maiale, la coratella, cioè il fegato, cuore, polmoni e trachea. Le frattaglie precedentemente pulite e lavate in acqua corrente fredda, vengono poi cotte insieme a olio extravergine di oliva, strutto e concentrato di pomodoro arricchito con peperoncino e erbe aromatiche, alloro e rosmarino. Piatto della tradizione povera partenopea dal gusto molto ricco e forte che può essere usato come condimento sia per antipasti che per primi.
Ingredienti
320 gr di gnocchi sardi
300 gr soffritto di maiale
300 gr pecorino di fossa
800 gr di pomodori pelati
1 cipolla
2 foglie di alloro
q.b. olio di oliva
q.b. sale e pepe
Preparazione:
- Soffritto sbollentato in acqua salata. Salate il soffritto e tagliatelo a cubetti. Scaldare olio e cipolla, lasciando dorare, aggiugere poi il soffritto. Unire poi i pomodori pelati passati e lasciare cuocere a fuoco lento come che fosse ragù
- Portare a ebollizione acqua salata, aggiugere i gnocchi sardi nella pentola e cuocere per 3-4 minuti. Scolare al dente e unire gli gnocchi al soffritto presente nel tegame. Regolare il sale, pepe e aggiungere una spolverata abbondante di pecorino di fossa.
- Lasciare amalgamare per qualche minuto prima di servire in tavola e gustate questo ricco piatto della tradizione.