Salume tradizionale siciliano riconosciuto come presidio Slow-Food, originario dell’ area dei monti Iblei in provincia di Siracusa. I tagli impiegati sono 9: gola, guanciale, lardo, coppa, lombo o lonza, spalla, zampino, coscia pancetta e grasso, quest’ultimo in percentuale non oltre il 25%. Gli ingredienti aggiunti sono: sale marino siciliano, peperoncino, finocchietto selvatico degli Iblei e vino rosso della val di Noto.
La carne è tagliata a punta di coltello, con grana medio grande, mondata a mano e insaccata in budello animale. Di solito è affumicata e stagionata con legno di ulivo. La salsiccia si produce con maiale nero dei Nebrodi da settembre a maggio e in questo periodo si trova anche fresca.
