E’ un antico pesto di lardo e salumi tipico di Timau – Carnia – Udine. Ingredienti: lardo fresco di maiale, pancetta affumicata, guanciale, ritagli di salume pregiati ( ossocollo, salame), aglio, erbe aromatiche, maggiorana, timo, erba cipollina, sale e pepe.
Procedimento: il lardo e i vari salumi vengono tritati finemente, si usa il coltello. Si impasta il trito aggiungendo aglio tritato fine e erbe aromatiche regolando con sale e pepe. L’impasto deve risultare cremoso e omogeneo, si conserva in barattoli di vetro, talvolta ricoperto da un sottile strato di lardo fuso. Si mangia con crostoni di pane casereccio caldo accompagnato da un bicchiere di vino rosso. In cottura sciolto in padella per soffritti, ideale per insaporire minestre,zuppe, patate lesse,uova, frittate o per mantecare i tradizionali CIARSONS (ravioli carnici)