Prodotta artigianalmente secondo l’antica tradizione delle famiglie di Decollatura. E’ un prodotto unico e molto apprezzato. Viene prodotto esclusivamente da maiali allevati nella zona del monte Reventino i quali sono alimentati con ghiande, castagne, avena, lupini, fave, mais e la classica “vrodata” ossia l’acqua dove è stata bollita la pasta a cui vengono aggiunte crusca e patate lesse.
Dopo aver eliminato le parti troppo grasse e muscolose si macina non troppo finemente e si impasta a mano aggiungendo sale e conserva cotta di peperoni rossi dolci o piccanti. Si insacca nel budello di maiale. Le soppressate vengono quindi legate nelle estremità e nella parte intermedia e bucherellate per eliminare l’aria dall’impasto. L’affumicatura con legna di quercia, castagno o faggio per 10 giorni, mentre la stagionatura dura tre mesi e il prodotto si conserva in luogo fresco e asciutto. Se la maturazione è ottimale la fetta della soppressata schiacciata tra le dita rilascia la tipica “lacrima”, goccia di grasso