Detta localmente “cicolana” è un insaccato storico della provincia dell’Aquila e dei comuni del Gran Sasso. Si prepara con fegato, cuore e lingua di maiale e con l’aggiunta di un pò di grasso e carne magra. La tradizione comprende due tipologie di salsicce entrambe prodotte da novembre ad aprile. La ricetta classica prevede il condimento delle carni con pepe, peperoncino ed aglio, mentre nella salsiccia di fegato dolce si condisce con pepe e miele. Nelle case aquilane è tradizione consumare la salsiccia dolce la mattina di Pasqua con pizza pasquale, una pagnotta semidolce e uova sode. Le salsicce sono mantenute in ambiente caldo per circa una settimana, vicino a una stufa o a un camino e appese ad asciugare per circa 30 giorni in ambiente fresco e poi consumate.
